[美食制作方法]四川名菜:水煮牛肉做法詳解[圖]

本菜源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。

現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

原料：牛肉

配料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲

調(diào)料：胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、黃酒、生粉

其他調(diào)料：花椒、豆豉、5個干辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥

做法：

1、牛肉切成薄片，加調(diào)料拌勻腌半小時；

2、起油鍋，讓蔥姜爆鍋，放入豆芽和萵筍炒，斷生即可，碼在盆底；

3、鍋里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒斷生，放入鴨血，加半鍋清水煮開，投入 牛肉片，用筷子撥開粘住的牛肉，煮5分鐘即可盛出，撒鹽、味 精和胡椒粉調(diào)味；

4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

「該帖子被 露娜貓咪 在 2008-7-20 13:09:01 編輯過」

scarpimple

haha ,這個板塊誰想出來的，蠻對我胃口的

回頭一笑

樓主是不是對做菜很有一手？

露娜貓咪

我現(xiàn)在是有這個想法啦,(*^__^*) 嘻嘻……,想好好學廚藝呢.

疤之戒

吃了總版推薦的菜，會不會疤痕癢得歡？

露娜貓咪

......會哦,不過,偶爾吃一次沒問題吧.不然我們豈不是很慘.